さあ、梅シロップや梅の甘酢漬け・ピクルス・梅酒が完成しました！
どんな料理に使いましょうか。
変わったものは載せていません。ほとんど基本的な料理ばかりです。
減糖・減塩がどんな具合かといったところです。
もしお口に合わなければすみません。適宜、調味料足して下さい。
まずはそのまま。サラダとジャムとピクルス
サラダにはピクルスをペティナイフでそぎ切りにしたものを散らしています。
甘酢漬けの実でも良いですね。
これだとドレッシングも塩こしょうも要らないんです。
ドレッシングとして使うなら、甘酢漬けの酢、またはピクルスの酢を少量かけるだけでもいけます。
味をプラスするなら、こしょう少々、オリーブ油適量を混ぜて下さい。
ジャムは昨年の梅酒の梅で作りました。
ピクルスはそのまま食べられます。
梅シロップは変幻自在
梅シロップがあれば、好みの割合で水などで割ってドリンクにしたり、お菓子に使ったり、酢を加えて甘酢にしたり。
今回はケーキに使いました。
梅のシフォンケーキをパウンド型で
材料（9×18.5×6㎝パウンド型１台分） 薄力粉 ４０ｇ ベーキングパウダー 小さじ2/3 塩 少々 卵（常温に戻す） ２個 グラニュ糖 小さじ４ サラダ油 小さじ４ 梅シロップ 小さじ４ 梅シロップの梅（粗みじん切り）２個
１．薄力粉・ベーキングパウダー・塩を合わせてふるっておく
２．卵を卵黄と卵白に分ける
３．ボウルに卵黄とグラニュ糖の半量を泡立て器でよく混ぜる
４．サラダ油を少しずつ混ぜ、シロップも混ぜる
５．ふるっておいた粉類を加えて全体を混ぜる
６．別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュ糖を２回に分けて加え混ぜ、しっかりツノが立ったメレンゲを作る
７．メレンゲの半量を生地のボウルに加え、泡立て器で混ぜる
８．生地をメレンゲのボウルの方に移し、ゴムベラでメレンゲがつぶれないようにそっと混ぜる
９．型に薄くサラダ油（分量外）を塗り、生地の半量を流し入れて刻んだ梅の半量を散らす
1０．残りの生地を入れて、同様に残りの梅を散らす
１１．余熱１８０℃のオーブンで１５分焼く
１２．串をさして何も付いてこなければOK
すぐにオーブンから出し、ケーキクーラー等に逆さに置いて冷ます
梅ジャムを肉料理に使う
梅は肉の臭みを取り、脂をさっぱりとしてくれます。
甘くないジャムなので、そのまま使います。
鶏ハムに梅ソースをかけるだけでも
鶏ハム自体に味が付いていますので、ジャムを伸ばすだけの梅ソースで。
目安の分量 梅ジャム 大さじ２ 水 大さじ１ 小皿に入れてレンジ５００Ｗで２０秒加熱
豚肉の梅肉巻き
材料（２人分） 豚肉（薄切り） ２００ｇ 梅ジャム 大さじ２ しょうゆ 大さじ1/2 青しそ ６～８枚 サラダ油 少々
１．梅ジャムとしょうゆを混ぜる
２．豚肉を広げて１を塗り、青しそをのせて巻く
３．フライパンを熱してサラダ油を薄く塗り、肉の巻き終わりを下にして焼き付ける
４．巻き終わりが固まったら、転がしながらしっかり焼き色がつくまで焼く
肉に塩こしょう不要です。
手羽元の梅ジャムグリル
材料（２人分） 手羽元 ４本 梅ジャム 大さじ１ しょうゆ 小さじ2/3 梅酒 大さじ1/2
１．手羽元は、骨に沿って切り込みを入れると食べやすくなる
２．ポリ袋に材料を全部入れてもみ込み、１時間～１晩おく
３．両面グリルで１２～１３分焼く
甘酢漬けの酢と梅を使う
シンプルな合わせ酢で、従来の酢の物やすし飯にほんのり梅の香が加わります。
きゅうりとわかめと梅の酢の物
材料（２人分） きゅうり（輪切り） 1/2本 塩 少々 わかめ（戻したもの・一口大）６０ｇ しらす 大さじ３ 甘酢漬けの梅（そぎ切り） １個 甘酢 ７０～８０cc
１．きゅうりに塩をふり、しばらく置いて水気を絞る
２．わかめ・しらすと一緒に甘酢で和える
３．梅の実をそぎ切りにして加える
ほたてと梅のお寿司
作り置きの甘酢があれば、思い立ったらすぐにお寿司にできます。
もち麦ご飯や雑穀ご飯をすし飯にすると、ちょっと変わった面白いお寿司になりますよ。
我が家は「善通寺もち麦」というのを使っているので、すし飯が赤紫色に染まります。
材料（２人分） もち麦ご飯 １合 すし酢 甘酢 大さじ２ 塩 小さじ1/5 ほたて 適量 甘酢漬けの梅（そぎ切り） １個
１．もち麦ご飯にすし酢を加え、うちわであおぎながら切るように混ぜて冷ます
２．ほたての厚みを半分に、切り離さないように、スライスする
２．一口大に握り、ほたてをのせ、梅のそぎ切りをのせる
わさびはお好みで。小皿にしょうゆを添えましたが、香りづけ程度。
鶏のさっぱり煮
材料（２人分） 手羽元 ４本 ゆで卵（殻をむく） ２個 ブロッコリー小房 ６個 煮汁 甘酢 大さじ５ しょうゆ 大さじ２ 水 大さじ３ しょうが（スライス） 少々 にんにく（つぶす） 1/2片
１．手羽元の骨に沿って切り込みを入れる
２．鍋に煮汁としょうが・にんにくを入れて煮たて、手羽元とゆで卵を入れて蓋をし、火を弱めて煮る
３．時々返しながら、柔らかくなるまで煮る
梅のピクルス液を使う
甘酢でも良いのですが、ローリエとタカノツメがいい味出してくれてます。
パプリカのマリネ
材料（２人分） 赤パプリカ(8㎜巾細切り） 1/2個 黄パプリカ( 〃 ） 1/2個 オリーブ油 少々 にんにく（スライス） 少々 ピクルス液 適量
１．フライパンににんにくとオリーブ油を入れて、弱火で温める
２．香りが出てきたら火からおろし、バットに移す
３．空いたフライパンにパプリカを入れ、中火で焼き色がつくまで炒めて、バットに移す
４．熱いうちにピクルス液をかけて混ぜ合わせ、３０分ほど置いてなじませる
レンジで簡単、きのこの甘酢煮
我が家では、ほぐしたり一口大に切ったきのこを数種類混ぜて、冷凍してあります。
冷凍すると栄養成分が増えるのと、凍ったまますぐに料理できるからです。
もちろん、凍ってないものでもOKです。
目安で分量を書きましたが、ピクルス液か甘酢があれば、レシピがいらないくらい簡単。
必要な分のきのこに適当にかけてチン！
材料（２人分） 好みのきのこ １５０ｇ ピクルス液 大さじ３
１．耐熱ガラスの器に凍ったままのきのこを入れ、ピクルス液をかける
２．端を開けてラップをかけ、６００Wレンジ２分加熱
３．全体を混ぜてなじませる
いわしの南蛮漬け
材料（２人分） いわし（下処理済み） ４尾 玉ねぎ（薄切り） 1/8個 ピーマン（薄切り） 1/2個 パプリカ（薄切り） 1/2個 Ａ しょうゆ 大さじ１ ピクルス液 大さじ４ 水 大さじ１ 片栗粉 適量 揚げ油 適量
１．バットにＡを合わせ、野菜を漬け込む
２．いわしの腹の中を洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
３．いわしに片栗粉をまぶし、余計な粉は払い落す
４．フライパンに少なめに油を入れ、１７０℃に熱し時間をかけてじっくりいわしを揚げる。
５．カリッと揚げて油を切り、熱いうちに１のバットに移して混ぜ、なじませる
６．途中で上下を返して２０～３０分漬ける
梅酒で煮る
梅酒も肉や青魚の臭みを取り、柔らかくしてくれます。
ここでは、いわしを使いましたが、豚肉でも良いです。
いわしの梅酒煮
材料（２人分） いわし（下処理済み） ４尾 しょうが（スライス） 1/4片 梅酒の梅 ２個 煮汁 しょうゆ 大さじ１ 梅酒 大さじ３ 水 １００cc
１．鍋に煮汁としょうが・梅の実を入れて煮立てる
２．いわしを入れ、キッチンペーパーで落とし蓋をし、鍋蓋をずらして弱火で１５分煮る
レンジで豆苗ときのこの梅酒蒸し
材料（２人分） 豆苗（ざく切り） ５０ｇ きのこ １００ｇ 梅酒の梅（たたく） ２個 梅酒又は水 大さじ２ しょうゆ 小さじ1/2
１．耐熱ボウルに豆苗ときのこ・梅肉を入れ、梅酒をふって５００Wレンジで２分加熱
２．レンジから出し、香りづけにしょうゆを加えて混ぜる
鶏ムネ肉やささみの酒蒸しも良いですね。その場合は後から豆苗と和えて下さいね。
まだまだたくさんできますが、きりがないのでこの辺で。
多くの使い道がある梅です。ぜひ美味しく料理に使って下さい。
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