コロナ禍で世界中が大変なことになった２０２０年でしたね。
ステイホームのため、自宅でクリスマスディナーを手作りされた方も多かったのではないでしょうか。
今年私も挑戦した記録を残しておこうと思います。
クリスマスディナーの問題は２つです。
①せっかくのクリスマスなので、ピザやケーキ等、食べたいものが多く、糖質や脂肪分をカットするのがけっこう難しいこと。
②オーブンを使うものが多いので、効率よく使いたいこと。
なるべく健康的に、効率よく作りたいですね。
一つ一つのレシピと、手順をまとめました。
アップルローストチキン
材料のうちホエーは、下の”水切りヨーグルトのリースサラダ”で、ヨーグルトの水切りをした時にできます。
クリームチーズを使う場合は、こちらのホエーはなくてかまいません。
このチキンは冷めても美味しいので、おせち料理に加えても。
材量 （2人分） 鶏もも １枚 りんご（いちょう切り） 1/2個 じゃがいも １個 玉ねぎ（皮付き） １個 ブロッコリー小房 ４個 ミニトマト ４個 きのこ（なんでも） 適量 にんにく（薄切り） １片 ★オリーブ油 大さじ１と1/2 ★白ワイン 大さじ１ ★ホエー（あれば） 大さじ１ ★しょうゆ 大さじ1/2 ★レモン汁 小さじ1/2 塩 適量
１．鶏ももの皮目全体にフォークで穴をあけ、塩を振って５分おく
２．ポリ袋に、肉・りんご・にんにく・★を入れて揉み込み、一晩おく
３．じゃがいもにラップをして６００Wレンジ２分半加熱する（途中上下を返す）
４．じゃがいもを皮付きのまま４ツ割にし、玉ねぎも皮付きのまま、２～４つに切る
５．天板にアルミホイルを敷き、肉をつけ汁ごととじゃがいも・玉ねぎ・ブロッコリー・きのこを並べる
少し焦げ目をつけたいので、グリル機能で２０分焼く
（オーブンはあまり焦げ目がつきません）
６．１０分経過したところでミニトマトをのせて、一緒に焼く
水切りヨーグルトのリースサラダ
水切りヨーグルトは酸味が抜けて、クリームチーズみたいです。
もちろんクリームチーズで作ってもOK。
ヨーグルトもチーズもホエーも、ミネラルたっぷりです。
材量 （２人分） プレーンヨーグルト １カップ サニーレタス（ちぎる） １枚 レタス（ちぎる） １枚 アボカド（５㎜薄切り） 1/2個 ミニトマト（２つ割り） ４個 塩・粗挽きこしょう 少々 オリーブ油 適量
１．大きめのマグカップに茶こしをセットし、ヨーグルトを入れて冷蔵庫に一晩おき、しっかり水気を切
る
コーヒードリッパーにフィルターをセットしてヨーグルトを入れても良いし、ザルにキッチンペーパ
ーを敷いてヨーグルトを入れても良い
２．ちぎったサニーレタス、レタスを混ぜ、皿にリース状に並べる
３．アボカド、水切りヨーグルトの薄切りを交互に並べ、ミニトマトをのせる
４．塩・粗挽きこしょうをふり、オリーブ油を回しかける
全粒粉のピザ
全粒粉を約３割入れました。食物繊維もたっぷり。
全粒粉１～２割の方が食べやすいかもしれません。
好みに合わせて配合してください。粉の合計を１２０ｇにすればOKです。
普通はバターを使うのですが、サラダ油にしてみました。
材料（直径２５㎝ ２人分） ＜ピザクラスト＞ 強力粉 ８０ｇ 全粒粉 ４０ｇ ドライイースト 小さじ1/2 砂糖 小さじ2/3 塩 小さじ1/3 ★牛乳又はホエー 大さじ2 ★水 ５０cc ★サラダ油 大さじ1/2 ＜トッピング＞ 玉ねぎ（薄切り） 1/4個 ピーマン（薄切り） 1/2個 きのこ 適量 ウィンナー（斜め切り） 適量 ピザ用チーズ 適量 ＜ピザソース＞ トマト缶 1/2缶 おろしにんにく 大さじ1 オリーブ油 大さじ1 ローリエ １枚 パセリ（みじん切り） 適量 砂糖 大さじ1/2 塩 小さじ１
＜ピザソース＞
１．鍋にトマト缶とローリエを入れて火にかけ、すぐにオリーブ油を加える
２．トマトに火が通り、崩しやすくなったらつぶし、砂糖・塩を加える
３．煮詰まってきたらローリエを取り出し、にんにくを加える
４．パセリを加えて更に煮詰め、パセリがしんなりしたら完成
＜ピザクラスト＞
５．ポリ袋に粉２種類を入れ、よく混ぜる
６．ドライイースト・砂糖・塩を加える
７．★を合わせて少しずつ加え入れ、その都度軽く混ぜる
８．袋の口は縛らず、袋の上から１５～２０分こねる
９．耳たぶ位の柔らかさになり、袋の内側や隅にも生地が残らず、伸ばすと薄く伸びるようになればOK
全粒粉が入っているため、多少ちぎれやすいです
10．袋のままオーブンの発酵機能で１次発酵させる
なければ、なるべく３０℃くらいになるところに１時間ほど置く
低温でも発酵はする（ただし時間がかかる）
11．発酵が完了したら、袋から出して指で軽く押してガスを抜き、四隅をつまんで丸め、１０分休ませる
12．生地を直径２５㎝円形に伸ばし、クッキングシートにのせる
オーブンに天板を入れた状態で２５０℃余熱する
13．生地にピザソースを塗って具をのせ、ピザ用チーズを散らす
14．余熱完了したら天板をすばやく出し、すぐに扉を閉める
天板にクッキングシートごと生地をのせてオーブンに入れ、10～12分焼く
全粒粉のシフォンケーキ
こちらは全粒粉を5割入れました。
ふわふわなので、全粒粉と気がつかない程です。
粉も砂糖も油も軽めなのが良いですね。
シフォンケーキ型を使わずに作っています。
これの良いところは、分量が変わっても、サイズ違いの型がいらないこと。
どうするかって？
生地を混ぜた時の、ステンレスボウルを使うんです！
材料 （直径１６㎝ １台） ★薄力粉 ２０ｇ ★全粒粉 ２０ｇ ★ベーキングパウダー 小さじ2/3 ★塩 少々 卵（室温に戻す） ２個 グラニュ糖 ３３ｇ サラダ油 小さじ４ ▲牛乳又は水又はホエー 小さじ４ いちご ４～５個 ドライフルーツ 少々 レーズン 少々 生クリーム １００cc グラニュ糖 大さじ１
１．卵を卵白と卵黄に分ける
２．卵黄をボウルに入れて、グラニュ糖半量を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる
３．サラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、更に▲を加えて混ぜる
４．★を混ぜて粉ふるいに入れ、ふるいながらボウルに加えて、全体を混ぜる
５．別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュ糖を２～３回に分けて加えながら、ツノが立つまで泡立て
てメレンゲを作る
６．メレンゲの1/3～半量を生地に加え、泡立て器でむらなく混ぜる
７．残りのメレンゲの方に生地を加え、シリコーンへらで底からそっとすくい上げるようにして、切るよ
うに混ぜる
メレンゲがつぶれないよう注意
８．卵黄が入っていた方のボウルを洗い、水気を拭いて薄くサラダ油を塗り、生地を高い位置から流し入
れる
９．ボウルを３～４回台の上に落とし、空気を抜く
10．オーブンを１８０℃に余熱し、ボウルを入れて１４分焼く
11．焼き上がったらすぐボウルを逆さにして、ケーキクーラーかオーブンの網の上にのせて冷ます
12．シリコーンへらでボウルの縁をなぞるようにして型から出す
シリコーンへらとボウルの相性が良く、底までするりと届いてきれいに外せます。
13．生クリームとグラニュ糖大さじ１をボウルに入れ、ツノが立つまでホイップする
14．ドライフルーツとレーズンを熱湯に浸け、柔らかくなったら取り出して水気をふき取る
15．生地の厚みを半分にスライスし、間にホイップクリームとスライスしたいちごをはさむ
16．周りにホイップクリームを塗り、いちごを真ん中にのせる
15．残りのいちごを刻み、ドライフルーツ、レーズンと一緒に周りに飾る
チキンとサラダ、ピザにクリスマスケーキはどうしても欲しいですよね。
これらを全部手作りすると、けっこうな時間がかかります。
次のページでは、手順を時系列でまとめました。
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